油雾净化装置的原理主要是机械分离和静电沉积。
       机械分离是通过含油雾的气体与特制的挡板滤网撞击或者急剧改变气流方向，利用惯性力分离并捕集油气，将进入净化设备的含油气体中的大颗粒油滴或水滴过滤。
       静电沉积是使含油雾的气体通过电场箱，两个曲率半径相差很大的金属阳极和阴极上，通以高压直流电，在两极间维持一个气体电离的静电场。气休电离后所产生的电子、阴离子可阳离子附着在通过电场的油雾尘粒上，使油雾尘粒带电。荷电油雾尘粒在电场力的作用下，便向极性相反的电极运动，从而沉积在集尘电极上，凝聚成油滴和水滴，从而使油、水和气体分离。附着在集少电极板上的乳化液和水分因重力作用流到油雾净化设备下部的集油槽内。